Elke dag Spanje

Een blog van Hasta Pronto met leuke en interessante weetjes over het schitterende binnenland van Spanje. Zo proef je elke dag de unieke Spaanse cultuur, en beleef je het authentieke Spanje.

Klik hierboven op ´abonneer op blog updates´ en je hoeft geen dag van je geliefde Spanje te missen. Het nieuwe artikel verschijnt dan automatisch in je inbox. Ik zou het heel leuk vinden wanneer jullie na het lezen van een artikel een reactie achterlaten. Gracias y ¡Hasta Pronto!

Een eigen Catalaanse versie van een traditioneel Italiaans gerecht

Catalonië heeft sinds het jaar 1815 een eigen recept van dit uit Italië geïmporteerde gerechtAls onze Spaanse vriendin Josefina ons bezoekt, vertelt ze vaak de prachtigste verhalen. Zo ook dit keer, wanneer het gaat over haar jeugd. Ik laat me meeslepen en zie het helemaal voor me, een stokoude Catalaanse abuela, zwoegend achter het fornuis. Druk roerend in allerlei potten en pannen, om een grote schaal vol met traditionele Canelones voor de familie te bereiden.

Terwijl haar kinderen en kleinkinderen een voor een binnenwandelen en gezellig samen plaatsnemen aan een lange tafel vlakbij het vuur, zweeft de overheerlijke geur van gemengde kruiden en smeltende kaas door het hele huis.

Voor haar lijkt het of het nooit anders is geweest, maar toch heeft Catalonië pas sinds het jaar 1815 een eigen recept van dit van oorsprong uit Italië geïmporteerde gerecht. Toen de burgelijke klasse in Barcelona het zich tijdens de tweede helft van de achttiende eeuw kon veroorloven om zo nu en dan een Italiaanse kok in huis te nemen om de maaltijden te bereiden, of eens lekker op restaurant te gaan, kwamen de bereidingen met deegwaren meer en meer in trek.

Boodschappen voor het bereiden van een een flinke portie Canelones CatalanesVeel fijnproevers deelden de mening dat er dan ook maar eens een echte Catalaanse versie op de markt moest komen. En zo gebeurde het dat er in een kleine herberg in het hart van de stad het gerecht Caneloni Rossini werd geboren. Genoemd naar de componist die blijkbaar ook uitstekend kon koken, en deze bereiding heeft bedacht.

In het traditionele recept wordt het deeg gevuld met ricotta, ham, foie gras, verschillende restjes van vlees, paddestoelen en spinazie, en daarna overgoten met een romige bechamelsaus. Maar in de bereiding van Josefina worden de ham en het vlees vervangen door fijngemalen kip. Want zo heeft ze het jaren geleden nog van haar oma geleerd.

Wanneer je het deeg voor de canelones zelf wilt maken heb je het volgende nodig: 2 eieren, 250 gram meel, een halve liter melk, een scheut goede olijfolie en een beetje zout.

Doe alle ingrediënten in een mengkom en kneed tot een stevige homogene massa. Laat het daarna zo'n 15 minuten rusten. Heb je een pastamachine dan kan je de bladen mooi fijn uitrollen. Zo niet, dan moet je even met de deegroller aan de slag. Verdeel het deeg daarna in gelijke porties zodat je er mooie canelones van kunt maken (10 bij 10 cm).

Het mengsel van kaas, vlees en groente wordt netjes over de voorgegaarde deegbladen verdeeldZet ondertussen water op met een beetje zout. Zodra het kookt gaar je de bladen een voor een in het hete water. De uiteindelijke kooktijd hangt af van de dikte van je deeg. Reken op een minuut of drie per blad. Laat ze daarna afkoelen op een grote linnen theedoek.

De ingrediënten voor de vulling: een scheut olijfolie, 3 flinke tenen look, 300 gram spinazie, 200 gram ricota, 200 gram vers gemalen kipfilet, zout, peper van de molen en grof geraspte nootmuskaat naar smaak.

Het kipgehakt in een aparte pan even rul aanbraden met wat peper, zout en nootmuskaat.

Giet een scheut olijfolie in de pan en bak hierin de fijngesneden look (pas op dat deze niet verbrandt). Doe dan de spinazie erbij en zet op laag vuur. Schep de look door de spinazie, en laat de groente langzaam slinken met een deksel op de pan. Voeg de verkruimelde ricota, zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe, en meng alles goed door elkaar. Nog even proeven of het uiteindelijke resultaat pittig genoeg is.

Maak verder een lekkere maar eenvoudige tomatensaus met daarin wat kruiden zoals oregano en tijm. Je kunt hiervoor gewoon een blik gepureerde tomaatjes, of tomate frito gebruiken. Voor de bechamelsaus heb ik voor het gemak een kant en klaar versie gebruikt.

Rangschik de opgerolde Canelones in een vuurvaste ovenschaalVul de gekookte deegbladeren met het spinaziemengsel, rol ze op en leg ze in een met olijfolie ingvette schaal. Giet er wat bechamelsaus en je zelfgemaakte tomatensaus overheen. Bestrooi alles met geraspte kaas. Schuif in een op 200 graden voorverwarmde oven en haal de schaal er weer uit wanneer de kaas gesmolten is en een mooi blruin kleurtje heeft.

Wanneer je heerlijk geurende maaltijd uit de oven komt bestrooi je het gerecht nogmaals met geraspte Parmesano kaas en fijn gesnipperde, verse basilicum.

¡Que Aprovecho! Geniet van dit overheerlijke gerecht.

Reacties

  • admin
    admin donderdag, 28 januari 2016

    Heerlijk receptje Ans ! Het ziet er op het eerste zicht idd een beetje Italiaans uit ;) alleen jammer dat er foie gras in zit, ik laat dit er graag uit.

  • Gast
    Fleur donderdag, 28 januari 2016

    Heel lekker ! Ga ik één van de dagen maken ! Bon profit !

Laat uw reactie achter

Gast
Gast vrijdag, 24 november 2017
Hasta Pronto © 2011 - 2016